Notre domaine se situe dans la Vallée du Rhône méridionale. La plus grande partie de notre vignoble se trouve dans l'AOC Ventoux, au cœur du parc naturel régional du Luberon, réserve de biosphère de l'UNESCO depuis 1990, autour de notre hôtel Coquillade. Des nuits froides, des journées chaudes, un sol dur, une lumière douce et les parfums les plus purs de la nature.
Nous aimons cette terre vierge et la force de la nature qui a créé des paysages incomparables, à commencer par le Mont Ventoux. Néanmoins, nous devons apprendre à relever les défis de ce paysage afin de poser les bons jalons, notamment dans la viticulture, pour un avenir prometteur.
La vigne est une plante puissante, capable d'enfoncer ses racines profondément dans le sol. Une caractéristique indispensable dans les sols rocheux et pauvres de l’AOP Ventoux. C'est pourquoi les plantiers du Domaine de la Coquillade sont traités avec un mélange d'argile et de champignons mycorhizes avant de d‘être plantés, afin que la vigne puisse entrer en symbiose avec le champignon. La vigne nourrit le champignon, qui fournit à la vigne eau et nutriments grâce à ses excroissances en forme de racines. Ces racines s’ajoutent à celles de la vigne, constituant un accroissement qualitatif bienvenu pendant la période estivale chaude et sèche. En résulte une situation gagnant-gagnant naturelle qui permet une expression approfondie – au sens propre comme au figuré – du terroir dans le vin.
Grâce à ses racines, le porte-greffe constitue un lien précieux entre le sol et le scion. Ses propriétés individuelles déterminent la force de croissance de la vigne. C'est pourquoi, afin d’obtenir le meilleur équilibre possible, nous choisissons nos porte-greffes avec beaucoup de précision et en fonction des caractéristiques du sol en question. En effet, une trop grande vigueur signifierait une phase de croissance renforcée et prolongée des raisins. La maturité physiologique serait donc retardée et la sensibilité aux maladies accrue, ce que nous souhaitons éviter.
Toutes les vignes ne se ressemblent pas. En raison des conditions locales pas toujours faciles, nous avons décidé lors de la plantation de nouvelles vignes de ne pas privilégier des clones classiques mais plutôt des vignes issues de sélections massales. Ces vignes proviennent du "jardin mère" et peuvent, grâce à leur variabilité génétique, s'adapter mieux et de manière plus individuelle aux conditions de croissance offertes par le site. Mais elles produisent également des baies beaucoup plus petites et ont des rendements plus faibles, ce qui va dans le sens de notre philosophie. Nous obtenons ainsi de belles couleurs et d’excellents tannins.
Après sa renaissance, le Domaine de la Coquillade vise aujourd'hui un équilibre, alliant les traditions de notre terroir avec une approche contemporaine vers des degrés d'alcool modérés pour un avenir prometteur.
Une grande partie du vignoble se trouve dans l'AOP Ventoux, où le rendement maximal est précisément limité à 55 hectolitres par hectare pour les rouges et rosé, et 60 hectolitres par hectare pour les blancs. Les rendements plus faibles favorisent la concentration des raisins, mais ils ont également tendance à augmenter leur teneur naturelle en sucre, et donc leur teneur en alcool par la suite. L’objectif de l’AOP Ventoux est donc d'obtenir une qualité, un style et une typicité correspondant à la Vallée du Rhône méridionale, grâce à des cépages adaptés à son terroir. C'est la raison pour laquelle nous avons choisi de produire notre cuvée haut de gamme, la cuvée Coquillade, en AOP Ventoux.
Le Domaine de la Coquillade s'attache également à produire des vins dont la teneur en alcool reste agréablement modérée, ce qui nécessite de nouvelles approches compte tenu du changement climatique.
C’est pourquoi le Domaine de la Coquillade suit sa propre voie pour obtenir le fruit, la finesse et la minéralité recherchés pour ses vins. Lors des années ensoleillées à chaudes, nous faisons le choix de vendanger plus tôt afin d’avoir plus de fraîcheur et moins de sucre afin d’obtenir de faibles taux d’alcool.
Nous avons donc fait le choix de déclasser nos gammes Elyo et Aphélie en IGP Méditerranée pour plusieurs raisons : la possibilité de réaliser des mono-cépages et des assemblages plus originaux, l'introduction de cépages hybrides qui sont plus résistants aux maladies et aux changements climatiques, ainsi qu'une vendange précoce permettant d'obtenir des vins à faible teneur en alcool.
Il ne faut pas oublier que les vendanges se font lors de journées très chaudes. De plus, les nuances de couleur jouent un rôle important, notamment pour le rosé. C’est pour nous une raison suffisante pour ne pas recourir à des machines à vendanger, même si cela nécessite un travail plus important. Les "vendanges en petites caisses" permettent en outre de refroidir les raisins dans des conteneurs réfrigérés pendant la nuit, avantage inestimable pour qui souhaite améliorer la qualité : pas de tanins gênants, pas de problèmes de couleur ou d'oxydation, qui nécessiteraient plus tard une correction du moût ou du vin.
Les vendanges manuelles à la fin de chaque cycle végétatif sont également essentielles pour que la qualité du raisin obtenue dans le vignoble arrive intacte en cave. Notre équipe examine soigneusement chaque grappe et ne sélectionne que les raisins ayant atteint un degré de maturité optimal. Les baies endommagées et abimées sont systématiquement éliminées. Nous préservons ainsi l'arôme naturel et le potentiel gustatif des raisins - la clé d’une qualité supérieure.
Niché dans les collines du Parc naturel régional du Luberon, notre domaine ne fait qu'un avec notre hôtel 5 étoiles Coquillade, une maison Relais & Châteaux. Les hôtes peuvent y déguster nos vins dans les trois restaurants ainsi qu'à la terrasse du bar, au milieu des vignes et de la lavande, profitant d'une magnifique vue panoramique.
